Bánh pía sầu riêng

Top 5 trong Top 10 món bánh với sầu riêng cực kì thơm ngon khó lòng cưỡng lại.

Nguyên liệu 

• 350g bột mì
• 80g bột năng
• 10g bột bắp
• 15g mạch nha
• 8 lòng đỏ trứng muối
• 200g sầu riêng đã bỏ hạt
• 100g đậu xanh bóc vỏ
• 135ml dầu ăn
• 1 quả trứng gà
• 2g bột nở
• 110g đường cát
• Màu thực phẩm đỏ, muối

Cách làm

Bước 1: Trộn 240g bột mì, 50g đường, 1/3 thìa cà phê muối lại với nhau. Cho vào hỗn hợp bột 60ml dầu ăn rồi tiếp tục trộn đều. Tiếp tục thêm vào hỗn hợp bột 80ml nước, dùng tay trộn cho thành khối bột rồi nhào nặn đến khi dẻo, mịn, hơi ẩm nhưng không nhão. Cho khối bột vào bát, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ khoảng 20 phút. Đủ thời gian thì chia bột thành 8 phần bằng nhau.

Bước 2: Cho 110g bột mì, 80g bột năng, 2g bột nở, 45g dầu ăn vào bát, dùng phới dẹt trộn đều. Khi các nguyên liệu hoà quyện vào nhau, tạo thành khối bột dẻo, hơi nhão thì bạn bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi cho bột nghỉ khoảng 20 phút. Đủ 20 phút thì bạn lấy bột ra và chia thành 8 phần bằng nhau.

Bước 3: Đậu xanh bóc vỏ mua về bạn mang đi vo sạch, ngâm với nước trong khoảng 4 đến 6 tiếng. Sau khi ngâm xong thì cho đậu vào nồi, thêm 300ml nước, ½ thìa cà phê muối, đun lửa nhỏ đến khi nước cạn bớt và đậu chín mềm.

Bước 4: Bắc chảo chống dính lên bếp, bật lửa cho chảo khô và nóng đều. Cho đậu xanh vào máy xay sinh tố, xay cho nhuyễn mịn. Bắc chảo chống dính lên bếp, bật lửa cho chảo khô và nóng đều. Đổ đậu vừa xay ra chảo, bật lửa nhỏ, thêm 60g đường vào sên cùng. Khi đường tan thì bạn cho từ từ 30ml dầu ăn vào, trộn đều tay cho các nguyên liệu hoà vào nhau.

Bước 5: Xay nhuyễn 200g sầu riêng. Cho sầu riêng vừa xay vào đậu đang sên. Khuấy 10g bột bắp cùng 20ml nước lọc rồi cho vào chảo đậu, trộn đều và tiếp tục sên trên lửa nhỏ. Đến khi hỗn hợp đậu xanh, sầu riêng trong chảo kết dính với nhau, màu trong lại, dẻo mềm, không còn dính chảo thì bạn cho 15g mạch nha vào trộn đều rồi tắt bếp. Để hỗn hợp nguội, chia thành 8 phần bằng nhau và vo tròn.

Bước 6: Trứng muối bạn tách lấy lòng đỏ, ngâm trong rượu 15 phút rồi rửa sạch và mang đi hấp chín.

Bước 7: Ấn dẹt viên nhân đậu xanh sầu riêng, cho lòng đỏ trứng muối vào giữa rồi túm lại, vo tròn. Làm tương tự cho các viên khác đến khi hết số nhân đậu xanh sầu riêng và trứng muối. Đặt nhân vào đĩa, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.

Bước 8: Đặt viên bột vỏ ra mặt phẳng, cán mỏng, cho viên bột dầu lên trên, bọc kín và vo tròn lại. Tiếp tục cán bột cho dài ra, cuộn theo chiều dọc rồi cán thêm lần nữa thành hình tròn, mỏng, to hơn nhân bánh. Bạn nên cán sao cho phần rìa bột mỏng hơn ở giữa bánh. Bạn đặt phần nhân vào giữa miếng bột, gói cho thật kín, dùng tay nắn nhẹ để tạo thành hình khối cầu. Phần bột thừa bạn dùng tay túm lại.

Bước 9: Đặt bánh lên khay nướng có lót giấy nến sao cho phần túm bột quay xuống dưới. Dùng tay đè để bánh thành hình hơi dẹt. Cho miếng mộc có hoa văn vào màu thực phẩm đỏ rồi ấn nhẹ lên mặt trên vỏ bánh để trang trí.

Bước 10: Bật lò nướng 220 độ C trước khi nướng bánh để làm nóng lò. Cho khay bánh pía vào nướng khoảng 7 phút. Khi vỏ bánh hơi đục và bắt đầu nở thì bạn lấy ra, dùng tăm xăm vài lỗ trên mặt bánh, quét một lớp mỏng lòng đỏ trứng gà lên. Cho bánh vào lại lò, nướng thêm 15 phút cho bánh vàng đều là được