Nói tới món bánh tart trứng có thể bạn liền tưởng tượng ra ngay chiếc bánh tart trứng Bồ Đào Nha nóng giòn, thơm đậm mùi bơ, béo ngậy vị trứng sữa của nhãn hàng KFC. Tuy nhiên, trọng tâm bài viết này topshare không xoay quanh món bánh tart trứng Bồ Đào Nha quen thuộc ấy mà sẽ giới thiệu cho bạn những bước làm nên chiếc bánh tart trứng kiểu Hồng Kông (tên tiếng Anh: Hongkong egg tart) ngon ngọt, chuẩn vị. Gần tương tự với món bánh tart trứng Bồ Đào Nha, nhưng chiếc bánh tart trứng Hồng Kông lại có sự khác biệt, nó sở hữu lớp nhân trứng nhẹ nhàng hơn kèm theo đó là vỏ bánh xốp, giòn. Để thực hiện món bánh tart trứng Hồng Kông hoàn hảo như khi ăn ở các tiệm bán đồ Hoa thì bạn phải tạo cho nó phần vỏ xếp lớp mỏng, đẹp mắt, đồng thời có phần nhân mềm, ẩm, mang vị kem, vừa đủ ngọt để thưởng thức chung cùng 1 ly sữa. Tổng hợp và biên dịch từ omnivorescookbook.com .
- 16 bánh
- 1 giờ 55 phút
Nguyên Liệu
-
Bột nước: 220 g (1/2 chén) bột mì đa dụng, 100 g (7 muỗng canh) bơ nhạt ướp lạnh cắt khối, 50 g (4 muỗng canh) đường, 1 g (1/4 thìa cà phê) muối, 1 quả trứng lớn, 60 g (1/4 cốc) nước đá.
-
Bột dầu: 150 g (1 cốc) bột mì đa dụng, 60 g (1/3 cốc) shortening, 40 g (3 muỗng canh) bơ nhạt đã làm mềm.
-
Phần nhân: 200 g (3/4 cốc + 3 muỗng canh) nước nóng, 60 g (1/4 cốc) đường, 4 quả trứng lớn, chút muối, 120 g (1/2 cốc) sữa bay hơi (tức sữa đặc không đường).
-
Dụng cụ cắt bánh ngọt (11,5cm) (không bắt buộc nhưng rất được khuyến khích)
-
Khuôn làm bánh trứng (Có kích thước lớn hơn 2 inch trên đế, 3 inch trên cùng cho mép trong và trên 3,3 inch cho mép ngoài).
Các bước
Chuẩn bị phần bột nước bao gồm 200 g bột mì đa dụng và 100 g bơ nhạt lạnh cắt khối cho chung với nhau trong tô trộn. Dùng ngón tay bóp đều bơ hòa cùng với bột.
Thêm 50 g đường, 1 g muối, 1 quả trứng lớn, 60 g nước đá lạnh vào tô bột. Tiếp tục trộn cho đến khi có được hỗn hợp nhão, ướt.
Đặt chế độ mức 4 của máy trộn, trộn bột khoảng 15 phút đến khi bột mịn và kéo màng được. Lấy bột ra khỏi tô trộn, nhào lại nhẹ nhàng bằng tay sau đó bọc kín bột và cho bột nghỉ ngơi cỡ 15 phút.
Chuẩn bị tiếp đến phần bột dầu bao gồm 150 g bột mì đa dụng, 60 g shortening, 40 g bơ nhạt đã làm mềm vào tô trộn, cũng dùng tay bóp vụn cho hỗn hợp hòa quyện với nhau. Sau đó nhào lại nhẹ nhàng, nắn bột thành khối vuông kích thước 15 cm x 15 cm, bọc kín, rồi cho khối bột nghỉ tầm 10 phút.
Hết thời gian nghỉ, lấy phần bột nước ra nhẹ nhàng nhào lại rồi nắn thành khối tròn đường kính khoảng 15 cm.
Dùng cán là phẳng miếng bột theo 4 hướng khoảng 10 cm, tạo thành hình chữ thập , ở giữa sẽ dày hơn xung quanh, có hình vuông kích thước tầm 15 cm. Lăn nhẹ phần tâm hình vuông vài lần cho mịn.
Đặt miếng bột dầu lên phần hình vuông của miếng bột nước. Gấp 4 cạnh của miếng bột nước lại phủ kín miếng bột dầu. Trải ít bột khô ra bàn. Sau đó dùng cán là phẳng bột theo hình chữ nhật có kích thước khoảng 20 cm x 45 cm.
Gấp các cạnh ngắn của hình chữ nhật lại, chừa không gian khoảng 1 ngón tay ở giữa, dùng tay ấn nhẹ để đẩy bớt không khí ra ngoài. Sau đó gấp bột thêm 1 lần nữa như kiểu gấp 1 cuốn sách.
Trải thêm ít bột áo, lặp lại quá trình tương tự bằng cách dùng cán là phẳng bột theo hình chữ nhật có độ dày 1 cm. Tiếp tục gấp các cạnh ngắn của miếng bột lại như ở bước trên. Dùng màng bọc đậy kín bột, cho bột nghỉ khoảng 15 – 30 phút.
Chuẩn bị đến phần nhân bánh: hòa trộn 200 g nước nóng và 60 g đường với nhau tạo thành siro, đặt qua 1 bên để nguội. Tiếp theo cho vào 1 tô sạch 4 quả trứng cúng ít muối, đánh tan nhẹ nhàng nhưng không để sủi bọt.
Thêm sữa bay hơi vào phần siro, sau đó đổ hỗn hợp này vào phần trứng đánh tan ban nãy. Tiếp đến là lọc mịn hỗn hợp qua rây và vải thưa.
Lấy phần bột bánh đã được nghỉ ra, chia bột thành 2 phần, lấy nửa phần bột còn lại bọc kín rồi để vào tủ lạnh.
Với nửa phần bột, dùng cán là phẳng thành hình chữ nhật có độ dày khoảng 3 mm. Dùng dụng cụ cắt bánh hình tròn ấn tạo hình cho từng chiếc vỏ bánh tart.
Nhẹ nhàng đặt từng miếng bột đã cắt vào khuôn bánh tart đã chuẩn bị, nắn đều cho bột vừa khít khuôn.Sau đó đổ phần nhân trứng vào từng khuôn bánh tart, lưu ý đừng đổ quá đầy.
Làm nóng lò ở 162oC và nướng trong tầm 25 – 35 phút đến khi bề mặt nhân trứng sữa đông lại. Lấy bánh ra để nguội, nên ăn loại bánh này càng sớm càng tốt.
- top
- bánh
- tart
- bánh tart
- bánh tart trứng
- bánh tart trứng Hồng Kông
- bánh tart trứng Hồng Kông ngon ngọt
- bánh tart trứng Hồng Kông ngon ngọt chuẩn vị
- tart trứng
- tart trứng Hồng Kông
- top bước làm bánh
- top bước làm bánh tart
- top bước làm bánh tart trứng
- top bước làm bánh tart trứng Hồng Kông
- top bước làm bánh tart trứng Hồng Kông ngon
- top bước làm bánh tart trứng Hồng Kông ngon ngọt
- bột nước
- bột dầu
- nhân bánh
- bánh ngọt