Cơm mẻ là nguyên liệu không thể thiếu tạo nên nhiều món ăn ngon, hấp dẫn với hương vị đặc trưng trong ẩm thực Việt Nam. Các món ăn cần phải có cơm mẻ như: canh chua cá, ốc om chuối đậu, thịt heo nướng riềng mẻ, .... Nhưng không phải ai cũng biết làm cơm mẻ thành công, chua nhanh và không bị mốc. Ngày nay chúng ta có thể dễ dàng tìm mua cơm mẻ ở các chợ hay siêu thị. Tuy nhiên cơm mẻ làm sẵn như thế đã dần mất đi hương vị tự nhiên của nó. Thay vì ra chợ mua tại sao bạn không tự làm cơm mẻ tại nhà. Bạn sợ rằng làm cơm mẻ tại nhà sẽ lâu chua, mẻ sẽ bị mốc. Đừng lo lắng nhé, trong bài viết này mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm cơm mẻ chua nhanh, không mốc, thành công ngay từ lần đầu. Cùng làm nhé!
- 4 người ăn
- 40 phút
Nguyên Liệu
-
1 chén gạo
-
Dụng cụ: 1 hủ thủy tinh
Các bước
NẤU CƠM: Đầu tiên bạn đổ gạo vào nồi nấu như cơm bình thường. Cho thật nhiều nước cho cơm nhão nát nhé. Cả phần cơm và phần nước sẽ được sử dụng để làm cơm mẻ.
CHẮT NƯỚC CƠM: Đợi khi cơm sôi một vài phút thì chắt nước cơm ra một chiếc lọ thủy tinh có nắp (không nên dùng chai, lọ nhựa, có thể thay thế bằng hũ sành sứ...).
Ủ MẺ: Cơm chín thì để nguội. Sau khi cơm nguội hẳn bạn cho chung vào hũ thủy tinh vừa đổ nước cơm sao cho nước ngập sâm sấp mặt cơm. Đậy kín lọ thủy tinh rồi để trong 2 tuần, cơm sẽ lên men thành mẻ chua (mẻ chính là phần nước cơm trong lọ có mùi nồng, vị chua chua).
THÀNH PHẨM: Sau 2 tuần bạn bỏ mẻ ra sẽ thấy cơm sẽ bắt đầu chua từ từ và chuyển từ dạng hạt sang dạng bấy (từ quen thuộc của người dân miền Bắc để chỉ mẻ đã lên men), phân hủy hoàn toàn. Mẻ dùng để nấu canh chua, giã cầy, nấu nhựa mận, thịt chân giò...
NUÔI MẺ: Khi đã làm được mẻ rồi thì việc nuôi mẻ sẽ cũng không phải là khó, nếu thấy mẻ gần hết, để có thể duy trì và sử dụng con mẻ lâu dài, bạn chỉ việc để lại một ít mẻ trong hộp thủy tinh. Sau đó bạn có thể cho thêm vào một trong số các nguyên liệu như cháo gạo trắng nấu đặc đã để nguội, hoặc cơm nguội, hay bún tươi đều được.