Top 5 trong Top 10 đặc sản nổi tiếng ở Điện Biên.
Bánh khẩu xén nguyên liệu chủ yếu là sắn tươi, trồng trên những vách đá, nhờ vào điều kiện tự nhiêu phù hợp mà sắn nơi đây không cần chăm sóc nhiều mà sắn vẫn ra củ. Bánh khẩu xén là món ăn đặc sản của người dân huyện Mường Lay, tỉnh Điện Biên. Đặc biệt khẩu xén được làm từ 100% nguyên liệu tự nhiên, không cần chất bảo quản nhưng nếu bảo quán khéo thì có thể giữ được 1 năm vẫn sẽ có được hương vị nguyên bản. Sắn được người dân hái từ sáng sớm để kịp làm trong ngày. Sắn về làm sạch bỏ đi những phần bị đen, bị hư trong củ, đem xay nhuyễn. Bánh khẩu xén thường có 4 màu là trắng, tím, đỏ, vàng để được những màu này thì sau khi say nhuyễn người dân sẽ cho trộn cùng những màu tự nhiên nh từ gác, hoa “phón”, lá cây rừng,… Sau đó cho đường sữa trộn đều, cán mỏng phơi khô rồi đem vào cắt thành từng miếng nhỏ lại mang phơi thêm một lần nữa đến khi bánh khô hẳn. Khi ăn chỉ cần bỏ ra một lượng vừa đủ đem chiên giòn.