Bánh mousse matcha

Top 5 trong Top 10 công thức làm bánh mousse siêu đơn giản cực kì ngon ngay tại nhà..

Nguyên liệu 

• Bột trà xanh matcha: 5gr 
• Tinh bột ngô: 4gr 
• Whipping cream: 200ml 
• Sữa tươi không đường: 100ml
• Gelatin: 2 lá 
• Đường: 40gr 
• Lòng đỏ trứng gà: 1 lòng

Cách làm 

Bước 1: Làm kem trứng trà xanh 

Ngâm gelatin vào nước lạnh từ 10 – 15 phút cho mềm.  Cho lòng đỏ trứng gà vào nồi cùng 30gr đường sau đó dùng phới lồng khuấy đều tới khi trứng chuyển màu vàng nhạt. 

Rây mịn khoảng 1 thìa cà phê tinh bột ngô cùng bột trà xanh vào phần trứng ở bước trên, tiếp tục khuấy đều tới khi hỗn hợp hòa quyện. Thêm từ từ 100ml sữa ấm vào nồi, vừa cho vừa dùng phới khuấy nhẹ. Bật bếp lửa vừa. Cho nồi hỗn hợp trứng sữa vừa trộn lên và tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp đặc sệt thì tắt bếp. 

Vắt khô phần gelatin vừa ngâm và bỏ vào nồi trứng. Dùng đũa khuấy đều đến khi gelatin tan chảy. Lọc mịn hỗn hợp qua rây sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín sát mặt kem và để nguội. 

Bước 2: Làm mousse 

Thêm vào bát sạch 120ml whipping cream và đánh bông mềm tới khi tạo chóp đứng và hơi oặt xuống thì dừng lại.  Bóc bỏ lớp màng nilon phủ trên phần kem trà xanh sau đó cho vào bát kem tươi vừa đánh bông. 

Sử dụng kĩ thuật fold (kỹ thuật trộn theo chiều từ dưới lên trên) trộn cho hỗn hợp hòa quyện. Cho hỗn hợp vào lọ thủy tinh, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho đông. 

Bước 3: Làm phần kem trang trí 

Cho phần whipping cream còn lại vào bát cùng 10gr đường sau đó đánh tới khi kem bông cứng, tạo chóp đứng. Múc kem vào túi bắt kem, sau đó lần lượt bắt vào phần mousse đã để đông. Rây thêm bột trà xanh lên trên phần kem trang trí để hoàn tất món ăn.