Bún ốc hương vị miền Nam

Top 9 trong Top 10 cách nấu bún hải sản đơn giản mà thơm ngon ngay tại nhà.

Nguyên liệu:

• 4kg ốc nhồi
• 3 quả cà chua
• 3kg xương ống
• 3 quả dọc
• 4 củ hành tím
• 300ml nước vo gạo
• 2 thìa cà phê giấm bỗng
• 1 thìa cà phê giấm trắng
• 2 thìa cà phê ớt bột
• 2 thìa cà phê dầu ăn
• 300gr đường trắng
• Gia vị: đường, muối
• Rau sống ăn kèm: tía tô, hoa chuối, xà lách, rau muống chẻ

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Bóc nhánh sả, đập dập và cắt khúc
• Gừng nạo sạch vỏ và thái lát mỏng.
• Ốc rửa 3 – 4 lần với nước rồi ngâm vào thau nước vo gạo cùng vài lát ớt tươi trong 6 – 8 tiếng để ốc nhả hết đất cát bên trong. Sau đó rửa lại với nước, vớt ra cho vào nồi lớn. Thêm sả, gừng đã sơ chế vào đun sôi khoảng 7 – 10 phút.
• Nước luộc ốc chắt lấy phần nước trong để nấu nước dùng. Ốc vớt ra, dùng tăm nhọn khều lấy phần thịt ốc, loại bỏ phần thân dưới ốc và ốc con.
• Sau đó trộn đều cùng 1 thìa cà phê muối, 2 thìa giấm gạo. Bóp đều cho ngấm, rửa sạch lại với nước và để ráo.

Bước 2: Chế biến nước dùng

• Xương ống rửa sạch cặn bẩn với nước muối loãng và gừng đập dập để khử mùi hôi. 
• Cho xương ống vào nồi trụng sơ cùng vài nhánh sả và gừng thái lát trong khoảng 10 phút.
• Tắt bếp, đổ xương heo ra rửa sạch lại với nước nhiều lần. 
• Cho xương ống cùng 3 lít nước vào nồi lớn, hầm nước dùng trong 5 – 6 tiếng cho ngọt nước.

Bước 3: Sơ chế nguyên liệu khác

• Quả dọc rửa sạch, nướng đến khi các mặt hơi xém, dậy mùi thơm.

• Bóc vỏ hành tím, băm nhuyễn.
• Trụng sơ bún tươi để các sợi bún không dính vào nhau.
• Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, trút hành tím vào phi.
• Cho quả dọc vào chảo, dùng đũa đảo đều. Nêm nếm cùng ½ muỗng cà phê bột canh cho ngấm gia vị.

Bước 4: Nấu nước dùng

• Tận dụng chảo vừa phi hành, cho cà chua bổ múi cau vào xào đều cùng ớt bột, giấm khoảng 3 phút.
• Đổ hỗn hợp cùng nước luộc ốc vào nước hầm xương ống ở trên, ninh thêm 10 – 15 phút nữa là hoàn thành. Kiểm tra và hớt bọt nổi lên trên.
• Nêm nếm lại gia vị và tắt bếp. Rau sống rửa sạch, ngâm với nước muối loãng 10 phút, vớt ra rổ để ráo.

Bước 5: Hoàn thiện món ăn

• Xếp các nguyên liệu vào tô, rắc hành lá, tía tô cắt khúc, hành phi lên trên. Rưới nước dùng và thưởng thức ngay thôi!

Thành phẩm tô bún ốc thơm ngon, mang đậm hương vị miền Nam. Sẽ ngon hơn khi ăn kèm cùng viên mọc thịt nấm thơm lừng hoặc chả giò ngậy bùi, chắc chắn ăn một lần là nhớ mãi đấy nhé!