Top 4 trong Top 10 loại phô mai đắt nhắt trên thế giới.
Cabrales giành được vị trí thứ hai sau một cuộc đấu giá vào năm 2018. Năm đó chứng kiến một khối phô mai Cabrales nặng 2,62 kg được bán với giá 16.000 USD. Điều này cũng mang lại cho Cabrales một vị trí trong Sách Kỷ lục Guinness Thế giới, là pho mát đắt nhất từng được bán trong một cuộc đấu giá. Cabrales lấy tên từ nơi xuất phát của nó, xã Cabrales thuộc Công quốc Asturias của Tây Ban Nha. Các nông dân chăn nuôi bò sữa của xã làm pho mát từ sữa dê và cừu, bằng phương pháp truyền thống được truyền lại từ bao đời nay.
Các quy định về thực phẩm quy định rằng chỉ phô mai được làm bằng những phương pháp đó và từ vùng đó của Tây Ban Nha mới có thể tự gọi là phô mai Cabrales. Bản thân phô mai đã từng được bán theo cách truyền thống được gói trong lá phong. Tuy nhiên, các quy định của EU đã buộc phải áp dụng phương pháp bọc nhôm hiện đại. Tuy nhiên, người dân địa phương vẫn tiếp tục buôn bán phô mai Cabrales với nhau theo cách gói truyền thống.