Công thức nấu ăn kiểu Hoa ngon nhất: Cá hấp Trung Quốc

Top 3 trong Top 10 công thức nấu ăn kiểu Hoa ngon nhất cho năm mới thêm tròn vị.

Cá hấp Trung Quốc là công thức nấu ăn kiểu Hoa ngon nhất được nhồi cùng gừng, hành lá, toàn bộ con cá được hấp đến khi nở bung, thịt mềm, ngọt, tẩm thêm dầu nóng giúp cá thơm hơn.

Chuẩn bị: 550 gram (20 ounce) cá vược bỏ đầu (cá rô phi, cá bơn, hoặc các loại cá khác có thịt trắng, đánh vảy, rút ​​ruột, 1 và 1/2 miếng gừng cỡ ngón tay cái thái sợi, 1 chén hành lá cắt nhỏ (dài 6 cm / 2,5 inch), 2 thìa rượu Thiệu Hưng, 1 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa dầu đậu phộng (hoặc dầu thực vật), 2 trái ớt khô, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên, 2 muỗng canh nước tương dùng cho hải sản (hoặc nước tương thông thường)

Cách làm:

1/ Trước khi nấu, bạn rửa cá thật sạch, để ráo. Đặt cá trên vỉ lưới ở nhiệt độ phòng trong 30 phút đến 1 giờ, cho đến khi khô hoàn toàn. (Hoặc lau khô bằng cách dùng khăn giấy thấm cá).

2/ Đặt một phần tư số hành lá lên đĩa đủ lớn để chứa toàn bộ con cá. Hành lá sẽ giữ cá không bị dính vào đĩa khi nấu.

3/ Nhồi những lát gừng và 1/4 số hành lá (phần trắng) vào bên trong cá. Dùng dầu mè xoa đều hai mặt cá. Phủ một phần tư số hành lá lên cá. Đổ rượu Thiệu Hưng lên cá.

4/ Trong một chảo lớn, sâu lòng (hoặc nồi hấp), thêm nửa inch nước và úp ngược rổ hấp (chao hoặc rây chịu nhiệt) ở giữa. Đậy nắp và đun sôi nước trên lửa lớn. Cẩn thận đặt đĩa đựng cá lên rổ hấp, đậy nắp, hấp trên lửa lớn trong 5 đến 8 phút, cho đến khi bạn có thể dễ dàng kéo thịt ra khỏi xương bằng nĩa. Dừng cấp nhiệt ngay lập tức. Cẩn thận dùng thìa chuyển cá sang một đĩa lớn khác. Dùng đũa để loại bỏ phần gừng và hành lá bên trong và bên trên cá, bỏ phần gừng, hành đã dùng.

5/ Rải các dải gừng còn lại và hành lá lên trên cá rồi để riêng. Hãy chắc chắn rằng nước tương đã được nêm sẵn bên cạnh cá.

6/ Đun nóng dầu trong chảo hoặc chảo nhỏ với lửa vừa, cao. Khi dầu còn ấm, bạn hãy bẻ thêm ớt, cho hạt tiêu Tứ Xuyên vào dầu. Dùng thìa khuấy đến khi có mùi thơm, khoảng 40 giây. Vặn lửa nhỏ nhất, cẩn thận dùng muôi múc ớt và tiêu. Ngay lập tức dùng muôi rưới dầu nóng lên cá. Bạn sẽ nghe thấy tiếng dầu xèo xèo khi chạm vào cá. Đổ ngay nước tương đã pha lên cá.

7/ Phục vụ ngay. Cá sẽ không giữ nước xốt tốt, vì vậy bạn nhớ nhúng thịt cá vào nước xốt khi ăn. Nếu cá chưa đủ mặn, bạn có thể cho thêm nước tương tùy theo sở thích của mình.