Công thức nấu ăn kiểu Hoa ngon nhất: Gà kho nấm

Top 1 trong Top 10 công thức nấu ăn kiểu Hoa ngon nhất cho năm mới thêm tròn vị.

Gà kho nấm hay gà om nấm là công thức nấu ăn kiểu Hoa ngon nhất bắt nguồn từ phía Bắc Trung Quốc. Nó có vị mặn đậm đà, nước dùng hấp thụ tinh túy từ gà và nấm tạo ra một loại nước xốt với hương vị mạnh mẽ lấy nước tương làm cơ sở. Thịt gà ngọt, chắc, nấm dai dai hòa quyện tạo ra cảm giác thích thú khi thưởng thức món ăn này, đặc biệt hơn vào dịp năm mới.

Chuẩn bị: 35 gram (1,2 ounce) nấm đông cô khô, 6 (1,5 kg / 3 pound) đùi gà rút xương chặt thành 3 đến 4 miếng, 2 muỗng canh rượu Thiệu Hưng (hoặc rượu sake Nhật Bản), 1 củ gừng cỡ ngón tay cái (20 gram / 0,7 ounce), 1 cây hồi, 300 gram (10 ounce) nấm cây trà ( nấm sò, nấm shimeji, hoặc nấm hương tươi, v.v.), 6 (40 gram) cây hành lá lấy phần trắng, 2 thìa nước tương, 1 muỗng canh hắc xì dầu, 1 thìa cà phê đường, 3/4 thìa cà phê muối.

Cách làm:

1/ Cho nấm hương khô vào một cái bát cỡ vừa và thêm nước vào. Hấp cách thủy nấm cho đến khi mềm từ 20 đến 30 phút (hoặc theo hướng dẫn). Để qua một bên.

2/ Rửa gà cẩn thận bằng nước sạch. Chuyển sang một nồi lớn và thêm nước ngập gà. Đậy nắp nồi, đun sôi. Tiếp tục nấu trên lửa vừa, không đậy nắp, trong 10 phút. Dùng muôi lớn để hớt bọt trên bề mặt. Tuy nhiên, hãy cố gắng để lại lớp dầu ở trên vì nó sẽ tạo ra hương vị hấp dẫn cho món ăn sau khi hoàn tất.

3/ Chuyển gà sang một cái chảo (hoặc lò Hà Lan). Đổ nước luộc gà vào cho đến khi ngập gần hết gà. Thêm rượu Thiệu Hưng, gừng, hoa hồi vào. Sau khi đun sôi, đậy vung, nấu ở lửa nhỏ trong 20 phút.

4/ Trong khi om gà, chuẩn bị nấm và các nguyên liệu khác. Rửa kỹ nấm đông cô bằng nước sạch.

5/ Cho hành lá, nước tương, hắc xì dầu, đường và 1/2 thìa muối vào chảo. Dùng thìa nạo phần thịt gà dưới đáy và trộn đều các nguyên liệu. Thêm nấm đông cô đã ngâm nước, đặt nấm trà (hoặc bất kỳ loại nấm nào bạn đã chọn) lên trên. Đậy nắp, đun sôi trên lửa vừa. Vặn lại lửa nhỏ, đun liu riu cho đến khi gà mềm, trong vòng 20 đến 30 phút. Kiểm tra gà 10 phút một lần, dùng thìa vớt từ dưới lên để tránh bị cháy.

6/ Nếm một miếng gà nhỏ và một ít nước xốt, thêm muối nếu cần. Nếu bạn muốn ăn ngay, lúc này nên nêm nếm thịt gà hơi đơn giản vì độ mặn sẽ tăng lên khi nước xốt giảm đi. Nếu bạn muốn cho gà vào hấp, hãy thêm một chút muối cho đến khi có vị vừa miệng.

7/ Chuyển sang lửa lớn, đun sôi không đậy nắp. Dùng thìa xúc thịt gà từ dưới lên liên tục cho đến khi nước xốt đủ đặc để phủ lên gà, từ 5 đến 10 phút.

8/ Cho gà ra đĩa và dùng nóng với cơm.

9/ Bảo quản thịt gà còn sót lại trong hộp kín vào tủ lạnh lên đến 1 tuần hoặc trong ngăn đá lên đến 2 tháng.