Công thức nấu ăn kiểu Hoa ngon nhất: Vịt quay Bắc Kinh

Top 8 trong Top 10 công thức nấu ăn kiểu Hoa ngon nhất cho năm mới thêm tròn vị.

Vịt quay Bắc Kinh là công thức nấu ăn kiểu Hoa ngon nhất, một món ăn khá nổi tiếng biểu tượng cho đất nước Trung Quốc với kết cấu thịt vịt thơm, ngọt, mềm, vỏ giòn, thấm gia vị.

Chuẩn bị: 4 miếng ức vịt 12 ounce / 340 gram mỗi miếng, 1/2 thìa cà phê muối

Gia vị: 1/4 chén xốt hoisin, 1/4 chén rượu Thiệu Hưng (hoặc rượu sherry khô), 1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương, 1 miếng gừng bằng ngón tay cái thái lát, 4 tép tỏi băm nhỏ

Phục vụ Tùy chọn 1: 1/4 chén xốt mận, 1 củ khoai lang bào sợi hoặc cắt thành lát mỏng , 2 quả bí ngòi cắt sợi nhỏ hoặc cắt thành từng lát mỏng, 1/4 thìa cà phê muối.

Phục vụ Tùy chọn 2: 1/4 chén xốt đậu ngọt (hoặc xốt hoisin), 1 quả dưa chuột thái thành dải, 2 cây hành lá thái sợi, 16 cái bánh kếp ăn kèm tự làm với vịt Bắc Kinh (hoặc bánh kếp mua ở cửa hàng)

Cách làm:

Ướp:

1/ Kết hợp tất cả các thành phần nước xốt trong một cái bát cao (hoặc máy xay thực phẩm nhỏ), nghiền nhỏ bằng máy xay đến khi nó tạo thành một hỗn hợp sệt. Đổ vào khay hoặc đĩa nướng 12 inch (30 cm).

2/ Dùng khăn giấy thấm khô vịt. Cho nước xốt vào khay, để mặt da lên trên. Rắc muối lên da. Ướp trong nhiệt độ phòng khoảng 30 phút đến 1 giờ, hoặc đậy nắp để vào tủ lạnh vài giờ đến qua đêm. Trong trường hợp này, hãy mang vịt xả ít nhất 20 phút trước khi nấu, để vịt trở về nhiệt độ phòng.

Nấu vịt:

1/ Làm nóng lò ở 425 ° F (218 ° C).

2/ Ngay trước khi nấu, dùng khăn giấy thấm khô vịt. Đánh dấu phần da cách nhau 1/2 inch (1 cm) thành hình kim cương (nhưng cẩn thận không cắt vào phần thịt).

3/ Bạn có thể cần nấu vịt thành hai mẻ. Đặt các miếng ức vào một cái chảo 12 inch, úp mặt xuống dưới. Nấu trên lửa vừa, cho đến khi sôi nhẹ. Chuyển sang lửa vừa - nhỏ. Nấu cho đến khi vỏ chuyển sang màu vàng nâu, thêm 10 đến 12 phút. Lật sau mỗi 3 đến 4 phút. Nếu da vịt chín quá nhanh, hãy chuyển sang lửa nhỏ. Chuyển vịt đã nấu chín vào đĩa và nấu phần còn lại theo phương pháp tương tự.

4/ Xếp tất cả các miếng vịt vào chảo, úp phần da xuống. Chuyển chảo vào lò nướng và nướng trong 8 phút, cho đến khi da chuyển sang màu nâu sẫm. Lật ngược mặt da và nướng thêm từ 6 đến 8 phút cho đến khi da chuyển sang màu nâu sẫm nhưng không bị cháy. Chuyển vịt vào một đĩa lớn, úp phần da xuống. Để yên trong 10 phút mà không cần đậy nắp.

5/ Nếu bạn định phục vụ món vịt sau đó, hãy bọc từng ức vịt lại bằng giấy nhôm đến khi chúng đủ ấm để cho vào túi. Bảo quản tủ lạnh đến 3 ngày. Khi ăn, hãy hâm nóng chúng trong lò nướng 300 ° F (150 ° C) đã được làm nóng trước trong 10 phút.

Tùy chọn phục vụ 1:

1/ Chuyển 1 muỗng canh mỡ vịt đã ninh vào chảo lớn. Đầu tiên, nấu khoai lang trên lửa vừa cho đến khi khoai mềm. Sau đó cho bí ngòi vào và rắc muối lên. Nấu đến khi bí ngòi vừa mềm và khoai lang gần giống như caramen. Chuyển sang đĩa phục vụ.

2/ Thái vịt thành từng lát mỏng và đặt lên trên các loại rau, bên trên có xốt mận.

3/ Thưởng thức nóng như món ăn chính.

Tùy chọn phục vụ 2:

1/ Để phục vụ kiểu vịt quay Bắc Kinh, bạn hãy hấp bánh trong xửng hấp tre từ 3 đến 5 phút cho đến khi nóng.

2/ Xắt vịt và bày ra đĩa. Ăn kèm với bánh kếp nóng hổi, ​​xốt đậu ngọt (hoặc sốt hoisin), dưa leo và hành lá.

3/ Đặt một chiếc bánh kếp vào lòng bàn tay, quét một ít nước xốt lên bánh, đặt 2 đến 3 lát vịt ở giữa, trên cùng là một vài dải hành lá, dưa leo. Cuộn bánh lại như cuộn một chiếc bánh burrito mini. Lặp lại quá trình và thưởng thức nóng như món ăn chính.