Công thức nấu ăn kiểu Hoa ngon nhất: Nem rán Quảng Đông

Top 9 trong Top 10 công thức nấu ăn kiểu Hoa ngon nhất cho năm mới thêm tròn vị.

Nem rán Quảng Đông hay chả giò Quảng Đông là công thức nấu ăn kiểu Hoa ngon nhất, nó kết hợp khá cân bằng các nguyên liệu như thịt, rau củ, nước xốt với hương vị hấp dẫn,khó cưỡng.

Chuẩn bị: 25 miếng gói nem vuông vắn dài 8 inch / 20 cm

Nước xốt: 1 thìa dầu hào, 1 thìa rượu sake Nhật Bản (hoặc rượu Thiệu Hưng), 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối, 1/16 thìa cà phê tiêu trắng xay, 1/4 chén nước luộc gà

Nước bột ngô (x2): 1 thìa cà phê tinh bột ngô, 2 thìa cà phê nước

Nhân: 5 cây nấm hương khô cỡ vừa, 1/2 miếng măng nhỏ thái thành từng dải, 1/2 củ cà rốt nhỏ thái sợi (suất 1/4 cốc), dầu hướng dương để chiên, 2 tép tỏi xay, 3/4 chén (170 gram / 6 ounce) gà tây xay (tỷ lệ chất béo 15%), 1/4 cốc (60 gram / 2 ounce) thịt lợn xay, 2 cây hành lá thái sợi

Nước chấm: 2 muỗng canh dầu hào, 1 thìa cà phê giấm đen, 1/2 thìa nước mắm, 2 thìa cà phê đường, 2 thìa nước

Chuẩn bị:

1/ Cho nấm hương khô vào bát và thêm nước ấm vào. Để ngâm trong 20 đến 30 phút (10 đến 15 phút nếu sử dụng nấm thái lát). Chà nhẹ nấm để loại bỏ bụi bẩn. Đổ bỏ nước đi.

2/ Cho dầu hào, rượu gạo, đường, muối và hạt tiêu trắng vào một bát nhỏ (để riêng nước luộc gà). Trộn đều và để gần bếp.

3/ Làm hai bát nước sền sệt (một để nấu nhân bánh, một để gói nem). Cho tinh bột ngô và nước vào hai bát nhỏ riêng biệt. Trộn đều. Đặt một bát nước sệt gần bếp.

Thái măng, cà rốt và nấm đông cô đã ngâm nước thành sợi mỏng. Chuyển chúng vào bát và đặt gần bếp.

Nấu nhân:

1/ Đun nóng 1 muỗng canh dầu thực vật trong chảo lớn trên lửa lớn vừa đến khi ấm. Thêm tỏi và đảo vài lần cho đến khi có mùi thơm. Thêm gà tây xay và thịt lợn xay.

2/ Đẩy thịt xay sang một bên của chảo. Cho măng, cà rốt, nấm đông cô vào xào cùng. Nấu thịt và rau trên chảo. Dùng thìa khuấy đều và xắn thịt thành những miếng nhỏ hơn. Cho măng và nấm vào nấu tiếp. Thỉnh thoảng khuấy. Khi thịt xay trên bề mặt đã chín, trộn thịt và rau, tiếp tục nấu cho đến ngấm hết chất lỏng trong chảo .

3/ Thêm nước xốt. Nấu và khuấy trong một phút, cho đến khi nước xốt quyện đều với các nguyên liệu.

4/ Thêm nước luộc gà. Nấu cho đến khi thịt xay chín.

6/ Dừng cấp nhiệt và khuấy vào hỗn hợp bột ngô. Tiếp tục trộn bằng phới, nấu với nhiệt dư, cho đến khi không còn chất lỏng trong chảo .

7/ Chuyển phần nhân ra đĩa và để vào tủ lạnh cho nguội hẳn .

Cuộn nem:

1/ Khi nhân bánh nguội, lấy giấy gói nem ra khỏi ngăn đá và để chúng rã đông trong vòng 20 đến 30 phút. Sau khi các gói được rã đông, chuyển chúng sang một cái thớt. Đậy khăn ẩm (hoặc bạn có thể dùng bình xịt làm ướt hai miếng khăn giấy dày và đặt chúng lên giấy gói) để chúng không bị khô.

2/ Pha nước chấm.

3/ Thái hành lá thành các dải mỏng. Chuyển nhân lên bề mặt giấy gói. Đặt hỗn hợp nước bột ngô gần đó.

4/ Lần lượt thực hiện các công việc cuộn nem sau đây: nhẹ nhàng bóc vỏ nem ra khỏi xấp giấy gói và đặt lên bề mặt phẳng, một đầu nhọn hướng về phía bạn. Thêm 1 thìa nhân và hai lát hành lá lên 1/3 phía dưới của giấy gói. Gấp phần dưới của giấy gói lên trên phủ kín nhân. Gấp cả hai mặt vào trong để cố định phần nhân bên trong. Nhét và cuộn chặt phần nhân lên trên. Khuấy lại nước bột ngô một lần nữa . Chà một lớp mỏng lên điểm trên cùng của giấy gói nem. Nhẹ nhàng gấp và đẩy để cuộn kín. Đặt cuộn trên một cái thớt. Tiếp tục làm phần còn lại của các cuộn theo cách tương tự.

5/ Khi ráp xong một nửa số cuộn, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để không bị khô. Tiếp tục làm đến hết.

6/ Cho dầu đầy khoảng 1 inch (2,5 cm) vào chảo (hoặc nồi sâu) và đun trên lửa lớn cho đến khi dầu đạt 350 đến 370 độ F (khoảng 180 độ C). Đặt một cái rây lên bát (hoặc giá làm mát trên khay nướng), để nó gần bếp.

7/ Chiên từng mẻ nhỏ từ 5 đến 7. Chiên cho đến khi mặt dưới chuyển sang màu vàng nhạt. Lật và tiếp tục chiên, đến khi cả hai mặt đều vàng. Chuyển các cuộn vào rây lọc để ráo nước và tiết bớt dầu. Khi mẻ chả giò tiếp theo đã chín, chuyển các miếng chả giò từ rây ra đĩa. Tiếp tục nấu hết phần còn lại.

8/ Dùng kèm với nước chấm tự làm.

9/ Làm nóng các cuộn nem còn thừa: Đặt các cuốn nem còn thừa lên một tấm nướng kim loại và chuyển vào lò nướng. Nướng ở nhiệt độ 350 độ F (180 độ C) cho đến khi nem nóng lên (bạn không cần làm nóng lò trước). Mất khoảng 10 đến 15 phút.