Công thức nấu ăn kiểu Hoa ngon nhất: Thịt xá xíu

Top 6 trong Top 10 công thức nấu ăn kiểu Hoa ngon nhất cho năm mới thêm tròn vị.

Thịt xá xíu hay thịt lợn nướng là công thức nấu ăn kiểu Hoa ngon nhất, nó có nguồn gốc từ tỉnh Quảng Đông, phần nạc của miếng thịt có màu đỏ đẹp mắt với lớp vỏ ngoài sáng bóng. Điều quan trọng trong món ăn này là hương vị của miếng thịt xá xíu sau khi nướng phải có độ ngọt vừa phải, do đó nó cần có quá trình ướp thật tốt.

Chuẩn bị: 2 đến 2,5 lbs (1 kg) thăn heo

Nước xốt: 1/4 chén nước tương, 1/4 chén rượu Thiệu Hưng (hoặc rượu sherry khô), 1/4 chén sốt hoisin (loại xốt màu đen, đặc, cay nhẹ), 1/4 chén dầu hào, 1/4 cốc đường, 2 thìa mật đường, 2 thìa cà phê tỏi xay, 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương, 3/4 thìa cà phê muối, 10 giọt màu thực phẩm màu đỏ (Tùy chọn), 2 thìa đường mạch nha (hoặc mật ong)

Cách làm:

1/ (Tùy chọn) Nếu bạn đang sử dụng thăn lợn, hãy cắt thịt lợn theo thớ, thành 2 dải rộng khoảng 2 ”(6 cm) và dày 1” (3 cm). Bỏ qua bước này nếu sử dụng thịt thăn.

2/ Chuẩn bị nước xốt một ngày trước khi bạn nấu.

Gia vị:

1/ Trong một tô lớn, trộn nước tương, tương ớt, dầu hào, rượu Thiệu Hưng, đường, mật mía, tỏi, bột ngũ vị hương, muối và phẩm màu (nếu dùng). Khuấy đều.

2/ Chuyển thịt lợn vào một túi zip lớn. Đổ 1/2 cốc nước xốt đã trộn vào túi. Bóp càng nhiều không khí khỏi túi càng tốt và niêm phong túi. Xoa bóp túi vài lần để miếng thịt heo được phủ đều nước xốt. Chuyển vào tủ lạnh, ướp qua đêm (rất khuyến khích), hoặc ít nhất 6 giờ.

3/ Cho mạch nha vào lò vi sóng trong 20 giây hoặc lâu hơn, đến khi phần trên lỏng ra. KHÔNG chạm vào đường mạch nha bằng ngón tay của bạn. Nó rất nóng. Bôi một lớp dầu mỏng lên muỗng canh của bạn. Chuyển 2 thìa đường mạch nha vào một cái chảo nhỏ. Lớp dầu phủ trên thìa sẽ giúp đường maltose rơi vào chảo mà không bị dính trên thìa.

4/ Thêm phần nước xốt đã trộn còn lại vào cùng chảo. Đun lửa vừa và khuấy thường xuyên để làm tan chảy mạch nha, đến khi sôi. Chuyển sang lửa nhỏ vừa. Nấu trong 5 phút để nước xốt hơi đặc lại.

5/ Sau khi hoàn thành, hãy để nước xốt nguội ít nhất 10 phút. Cẩn thận chuyển nước xốt vào lọ chịu nhiệt. Để nguội thêm 10 đến 15 phút. Đậy nắp và chuyển vào tủ lạnh. Nước xốt sẽ tiếp tục đặc lại sau khi được làm lạnh.

Nướng:

1/ Khi thịt heo đã được ướp và nước xốt đã được ướp lạnh, tất cả đã sẵn sàng để nấu.

2/ Làm nóng lò nướng ở 450 độ F (230 độ C). Lót một khay nướng lớn bằng giấy nhôm và thêm 1/4 inch (1/2 cm) nước. Đặt một giá nướng lên trên.

3/ Chuyển thịt lợn vào lò nướng. Rưới một vài thìa nước xốt ướp lên thịt lợn. Nướng trong 10 phút.

4/ Phết thịt lợn: dùng bàn chải chấm lớp xốt lên mặt trên. Lật mặt còn lại và thoa nước xốt. Nướng trong 5 phút.

5/ Phết vào phần đầu của thịt lợn và nướng thêm 5 phút. Sau khi hoàn thành, bạn có thể kiểm tra độ chín bằng cách đưa nhiệt kế vào phần dày nhất của thịt lợn. Nó phải đọc ít nhất 145 độ F (63 độ C). Cho thịt lợn trở lại lò nướng để nướng thêm khoảng 5 phút nếu cần.

6/ Đặt lên vỉ nướng. Nấu trong 3 phút. Lật miếng thịt để nướng mặt còn lại. Nấu thêm 3 phút. Thịt lợn phải trông bóng, cháy nhẹ và chín.

7/ Khi thịt lợn đã được làm xong, hãy chải lên nó phần còn lại của nước xốt. Đậy kín bằng giấy nhôm. Để yên trong 10 đến 15 phút trước khi dùng.

8/ Bạn có thể phục vụ thịt lợn nóng với cơm như món ăn chính, hoặc để ở nhiệt độ phòng như món khai vị nguội.