Công thức nấu ăn kiểu Hoa ngon nhất: Gà quay Quảng Đông

Top 2 trong Top 10 công thức nấu ăn kiểu Hoa ngon nhất cho năm mới thêm tròn vị.

Gà quay Quảng Đông là công thức nấu ăn kiểu Hoa ngon nhất, hấp dẫn hơn cả món gà nướng tại nhà hàng mà bạn có thể tự chuẩn bị tại nhà. Thành phẩm gà cho ra da giòn, thịt mềm mọng nước, không bị khô khi gà được nướng ở nhiệt độ cao giúp mỡ chảy hết tạo thành lớp da ít béo nhưng khá giòn đồng thời thịt vẫn mềm, ngon.

Chuẩn bị: 1 (4 đến 5 pound / 2 kg) con gà nguyên không chặt, 4 nhánh tỏi lớn cắt lát, 1 củ gừng bằng ngón tay cái thái lát, 1/2 chén nước tương, 1/4 chén dầu hào, 2 muỗng canh rượu sake Nhật Bản (hoặc rượu Thiệu Hưng, rượu sherry khô), 2 thìa đường, 1/2 thìa cà phê muối, 1/8 muỗng cà phê tiêu đen mới xay.

Cách làm:

1/ Rửa sạch gà bằng nước và thấm khô bằng khăn giấy.

2/ Kết hợp tất cả các thành phần trong một cái bát và trộn đều.

3/ Chuyển gà vào túi zip cỡ gallon, dựng chân lên. Thêm một nửa nước xốt vào trong lòng con gà. Đổ phần nước xốt còn lại lên da gà. Dán kín nửa túi. Cố gắng đẩy hết không khí ra ngoài. Dán kín túi. Xoa gà qua lớp vỏ túi để đảm bảo nước ướp và thảo mộc được phân tán đều.

4/ Đặt gà trong tủ lạnh từ 24 đến 48 giờ. Lật một lần trong khi ướp.

5/ Khi nấu, hãy đặt một giá nướng lên trên một tấm nướng.

6/ Chuyển gà từ túi ra đĩa lớn. Đổ bỏ nước ướp và tất cả các loại thảo mộc. Đảm bảo bên trong gà không chứa chất lỏng. Đặt gà lên giá nướng, úp phần ức lên trên.

7/ Đặt tấm nướng gần lỗ thông hơi AC hoặc trước quạt. Để cho gà khô hoàn toàn trong không khí. Sẽ mất ít nhất 4 giờ nếu bạn không sử dụng quạt. Để đẩy nhanh quá trình, thỉnh thoảng dùng máy sấy tóc (nếu có) làm khô gà. Bạn cũng có thể cho gà vào tủ lạnh làm gà khô, nhưng sẽ lâu hơn.

8/ Bề mặt của gà phải khô hoàn toàn để da giòn sau khi nướng. Khi thịt gà đã sẵn sàng để nướng, bề mặt sẽ không bóng.

9/ Làm nóng lò ở 400 độ F (200 độ C).

10/ Lót khay nướng bằng giấy nhôm để hứng mỡ gà. Đặt giá nướng lên trên. Xịt một lớp dầu mỏng lên giá nướng.

11/ Buộc hai chân gà lại bằng dây. Xịt một lớp dầu mỏng lên một tấm giấy nhôm khác. Cắt giấy nhôm thành những miếng vuông nhỏ và quấn quanh đầu chân và đầu cánh gà.

12/ Nướng trên rãnh thấp nhất trong lò trong 30 phút. Xoay gà (không lật). Nướng thêm 30 phút. Xoay một lần nữa. Tiếp tục nướng cho đến khi nhiệt độ còn 165 độ F (74 độ C). Thời gian nướng tổng cộng là 1 giờ 30 phút đối với con gà khoảng 5 pound.

13/ Trong lần nướng cuối cùng, hãy kiểm tra gà sau mỗi 10 đến 20 phút. Khi bạn nhận thấy phần nào của gà đã chín vàng, dùng giấy nhôm bọc lại ngay để tránh bị cháy. Nếu cho rằng việc này quá rắc rối, bạn chỉ cần bọc toàn bộ con gà bằng miếng giấy bạc lớn khi hầu hết các bộ phận đã chín vàng đẹp mắt.

14/ Khi gà đã chín, để nguội trong 15 phút trước khi thái.

15/ Phục vụ ngay hoặc phục vụ kèm gà với tương ớt sriracha, xốt mận, nước tương.

16/ Để hâm nóng thịt gà còn sót lại, đun một chút dầu trong lò. Thịt gà sẽ nóng lên và hơi xém trong vài phút nhưng không bị khô.