Công thức nấu ăn kiểu Hoa ngon nhất: Suan Cai Yu

Top 4 trong Top 10 công thức nấu ăn kiểu Hoa ngon nhất cho năm mới thêm tròn vị.

Suan Cai Yu hay còn gọi là cá Tứ Xuyên với mù tạt ngâm chua là công thức nấu ăn kiểu Hoa ngon nhất với nước dùng nóng, chua, thịt cá siêu mềm kết cấu mịn, mượt, thích hợp ăn trong các bữa tiệc tối mừng năm mới.

Chuẩn bị: 1 pound (400 gram) phi lê cá tra (hoặc các loại cá da trơn khác), 1 lòng trắng trứng, 1/4 thìa cà phê tiêu trắng, 1/8 thìa cà phê muối, 1 muỗng canh tinh bột khoai tây, 2 trái ớt khô, 3 cây hành lá cắt nhỏ, 6 nhánh tỏi cắt đôi, 1 lát gừng, 2 muỗng canh doubanjiang – tương đậu biện Tứ Xuyên (hoặc 1 muỗng canh cho món ăn ít cay hơn), 1 gói (250 gram / 9 oz.) cải xanh ngâm chua Tứ Xuyên cắt lát, 1/4 cốc jalapeno ngâm chua để có thêm vị chua (tùy chọn), 1 thìa rượu Thiệu Hưng, 3 đến 4 chén gà kho, 2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối (hoặc 1/4 thìa cà phê nước mắm), 1/4 thìa cà phê bột tiêu trắng.

Dầu: 2 muỗng canh dầu đậu phộng, 1 thìa cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên, 1 muỗng canh doubanjiang.

Cách làm:

Ướp cá:

1/ Để cắt lát cá da trơn, nghiêng dao một góc 45 độ so với mặt thớt. Cắt cá theo chuyển động cưa dọc thớ cá thành những lát dày 1/2 cm (1/4 inch).

2/ Cho cá, tiêu trắng, muối, lòng trắng trứng và tinh bột khoai tây vào bát. Nhẹ nhàng trộn các nguyên liệu bằng tay, cho đến khi cá được phủ đều một lớp tinh bột mỏng. Để ướp trong 10 đến 20 phút.

Nấu cá:

1/ Đun nóng dầu thực vật trong chảo sâu lòng trên lửa vừa cho đến khi ấm. Cho hành lá, tỏi, gừng, ớt vào. Khi bắt đầu nghe tiếng xèo xèo, chuyển sang lửa nhỏ vừa. Nấu trong 1 đến 2 phút.

2/ Thêm doubanjiang. Khuấy và nấu cho đến khi các loại thảo mộc phủ đều.

3/ Thêm dưa chua Tứ Xuyên và ớt hiểm (nếu dùng). Nấu và khuấy trong 5 phút. Thêm rượu Thiệu Hưng để khử mùi. Đảo nhanh một vài lần.

4/ Thêm thịt gà kho. Nấu trên lửa vừa cho đến khi sôi. Vặn lửa nhỏ vừa và để nước dùng sôi trong 5 phút. Chuyển dưa chua vào một tô lớn.

5/ Đảm bảo có ít nhất 1 cm (1/2 inch) nước dùng trong chảo, vì vậy lát cá sẽ ngập trong đó. Cho thêm nước kho gà nếu cần và đun sôi trở lại.

6/ Thêm đường, muối và bột tiêu trắng. Trộn đều. Nêm nếm nước dùng và điều chỉnh gia vị nếu cần. Nước dùng nên hơi mặn.

7/ Chuyển sang lửa vừa. Thêm các lát cá vào hai mẻ. Dùng thìa nhẹ nhàng chuyển cá vào chảo và dùng kẹp gắp để tách các lát cá một cách nhanh chóng mà không làm cá bị rách. Nấu cho đến khi cá vừa chín tới, ít hơn 30 giây. Chuyển cá và súp vào bát phục vụ bên trên dưa chua.

Nấu dầu:

1/ Đun nóng dầu trong một chảo nhỏ khác đến khi ấm. Thêm hạt tiêu Tứ Xuyên và doubanjiang. Vừa nấu vừa khuấy cho đến khi dầu chuyển sang màu đỏ và hạt tiêu chuyển sang màu sẫm.

2/ Dùng thìa để loại bỏ các thành phần rắn.

3/ Đổ dầu lên cá khi còn nóng.

4/ Trang trí cá với hành lá và phục vụ ngay.