Top 8 trong Top 10 món ăn ngon nổi tiếng ở Hà Nội.
Bún thang là một trong những món ăn đặc sắc và tinh tế bậc nhất của ẩm thực Hà Nội, thể hiện rõ nét sự cầu kỳ, thanh nhã và khéo léo trong cách chế biến của người Tràng An xưa. Đây không chỉ là một món bún, mà còn là một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực với sự phối hợp hài hòa của màu sắc, hương vị và cách trình bày.
Bún thang là một loại bún nước, nhưng khác biệt hoàn toàn so với các món bún khác ở chỗ nó không có một loại nhân cố định mà là sự tổng hòa của nhiều loại nguyên liệu được thái chỉ hoặc thái hạt lựu rất nhỏ, đặt lên trên tô bún trắng ngần. Món ăn này được mệnh danh là “Thăng Long đệ nhất bún” có lẽ vì sự cầu kỳ trong quá trình làm và chuẩn bị. Món bún này được gọi là bún thang vì có nhiều nguyên liệu kết hợp với nhau, mà lại tốt cho sức khỏe như một thang thuốc bắc vậy.
Để chế biến ra một tô bún thang ngon, đúng chuẩn thì cần tới 20 loại nguyên liệu khác nhau. Trong đó nước dùng là linh hồn của món bún thang. Nước dùng được ninh từ xương gà, xương lợn và đặc biệt là tôm he khô hoặc sá sùng để tạo độ ngọt thanh, trong vắt và thơm lừng. Quá trình ninh phải rất cẩn thận để nước dùng không bị đục. Ngoài bún và nước dùng, người ta sẽ cho thêm trứng tráng mỏng, giò lụa, thịt gà, nấm, củ cải khô và rau thơm… và tất cả đều được thái thành sợi nhỏ. Đặc biệt, người Hà Nội thường thêm một chút mắm tôm để tạo chiều sâu hương vị – vừa đủ để làm dậy mùi, nhưng không lấn át tổng thể.
Bún thang nổi bật với cách trình bày đẹp mắt: các nguyên liệu được xếp gọn gàng, đều tay, tạo thành một tác phẩm nghệ thuật đầy màu sắc với nền trắng của bún, màu vàng của thịt gà và trứng tráng mỏng thái chỉ, màu hồng của giò lụa cùng với màu xanh của hành và rau răm, màu đen của nấm…Khi ăn, người ta chan nước dùng thật nóng lên tô bún, thêm rau răm, hành hoa, ít tiêu xay, và có thể vắt thêm chanh tùy khẩu vị. Vị ngọt của nước dùng hòa cùng vị cay của ớt, đậm đà của các nguyên liệu sẽ đem đến một hương vị thanh ngọt – dịu nhẹ – tinh tế, rất phù hợp với những ai yêu thích phong cách ẩm thực truyền thống và thanh đạm.
Bún thang không chỉ là món ăn ngon, mà còn là biểu tượng của nếp sống thanh lịch và tinh tế trong văn hóa ẩm thực Hà Nội đồng thời thể hiện sự chỉn chu, tỉ mỉ của người làm bếp và phong cách ăn uống tao nhã của người Hà thành xưa. Món ăn này thường được dùng trong các dịp đặc biệt hoặc khi muốn thưởng thức một món ăn nhẹ nhàng nhưng đầy hương vị. Với sự hài hòa cả về hình thức lẫn hương vị, bún thang xứng đáng là một phần quan trọng trong kho tàng ẩm thực truyền thống Việt Nam.