Công thức bánh bao kiểu Hoa ngon nhất: Bánh bao hấp nhân thịt heo kimchi

Top 1 trong Top 10 công thức bánh bao kiểu Hoa ngon nhất bạn có thể tự làm trong dịp Tết nguyên đán.

Bánh bao hấp nhân thịt heo kimchi là công thức bánh bao kiểu Hoa ngon nhất kết hợp với Kimchi – một món ăn lên men đặc trưng của Hàn Quốc, cho ra hương vị khó quên mà bạn nên thử thực hiện.

Chuẩn bị:

Vỏ bánh: 250 gram (9 ounce) bột mì đa dụng (cộng thêm một ít bột áo bề mặt nhào), 1 muỗng cà phê men nở (hoặc 1 1/2 men khô), 170 ml (6 ounce) nước

Nhân bánh: 200 gram (7 ounce) thịt lợn xay (tỷ lệ nạc-mỡ 7: 3), 2 thìa rượu Thiệu Hưng, 1 1/2 muỗng canh nước tương, 300 gram (10 ounce) kimchi

Cách làm:

1/ Cho bột mì và men nở vào một tô lớn trộn đều. Chuẩn bị một bát nhỏ có thêm bột mì bên cạnh.

2/ Từ từ đổ nước vào bát cùng với bột mì và men, dùng đũa trộn đều. Khi nước đã trộn với bột, dùng hai tay phủ bột và bắt đầu nhào bột. Bột nên mềm và dính. Khi bột nhào đã hình thành, rắc bột áo, chuyển bột sang mặt phẳng và tiếp tục nhào đến khi bề mặt bột trở nên mịn và có độ đàn hồi, khoảng 5 phút. Rắc bội áo lên tay và mặt phẳng với bột mì dư bất cứ khi nào bột bắt đầu dính trong quá trình này.

3/ Tráng khăn sạch bằng nước. Cho 1 ít bột áo vào đáy của chiếc bát lớn rồi chuyển bột vào đó. Đậy bát bằng khăn ẩm và nắp đậy (hoặc màng bọc thực phẩm). Để bột nghỉ đến khi kích thước của nó tăng gấp đôi từ 2,5 đến 3 giờ (tùy thuộc vào nhiệt độ phòng).

4/ Khi bột gần như đã sẵn sàng, cho thịt lợn xay, rượu Thiệu Hưng và nước tương vào một cái bát cỡ vừa và trộn đều.

5/ Băm kimchi thành từng miếng nhỏ. Cho thịt heo xay vào trộn đều.

6/ Lúc này bột sẽ rất bông và dính. Phủ bột áo lên mặt phẳng và tay rồi chuyển bột lên đó. Dùng phới cao su nếu bột quá dính và khó xử lý. Nhào bột nhiều lần và thêm bột nếu cần, cho đến khi bột gần như nhỏ lại kích thước ban đầu và trở nên mịn, dẻo trở lại, từ 3 đến 5 phút. Mục đích của bước này là bóp bọt khí ra khỏi bột, như vậy bánh bao sẽ có độ mịn khi nấu.

7/ Để làm phần vỏ bánh, bạn chia bột thành hai phần bằng nhau. Lăn mỗi phần bột vài lần thành một thanh dài, sau đó chia tiếp để tạo thành tổng cộng 12 đến 14 viên bột nhỏ.

8/ Phủ bột áo lên mặt phẳng một lần nữa. Lấy một viên bột và lăn nó vài lần, đến khi tạo thành viên tròn. Ấn viên bột ra và dùng cán lăn bột thành hình tròn. Cố gắng cán sao cho phần rìa mỏng hơn phần tâm. Cạnh phải có độ dày từ 2 đến 3 mm (khoảng 0,1 inch) và phần tâm có độ dày từ 4 đến 5 mm (0,2 inch).

9/ Múc khoảng 2 muỗng canh nhân thịt heo và kimchi rồi cho vào giữa vỏ bánh. Giữ vỏ bánh bằng một tay và bắt đầu buộc vỏ bánh lại bằng tay kia. Đặt bánh đã gói lên bề mặt làm việc và thao tác với các phần bột còn lại theo cách tương tự.

10/ Đặt một cái hộp lớn hoặc một cái bát úp ngược để đậy bánh. Hãy để chúng nghỉ ngơi trong 15 phút.

11/ Cho nước vào một nồi lớn và đặt giá hấp lên hoặc xửng hấp tùy từng trường hợp. Nước phải thấp hơn giá hấp ít nhất 3 cm (1 inch). Làm ướt một chiếc khăn sạch và đặt lên giá hấp (hoặc bạn có thể cắt giấy chống dính thành hình tròn để vừa với giá hấp. Cắt một vài lỗ tròn trên giấy chống dính để hơi nước có thể thoát ra). Cẩn thận chuyển bánh vào giá hấp, cách nhau ít nhất một đốt ngón tay. Hấp bánh thành hai đến ba mẻ nếu giá hấp không thể vừa tất cả bánh. Đổ thêm nước vào nồi sau mỗi mẻ nếu mực nước sắp cạn.

12/ Đậy vung và nấu trên lửa lớn (hoặc nhiệt độ cao nhất đối với bếp điện). Khi nước bắt đầu sôi, chuyển sang lửa lớn vừa và tiếp tục nấu trong 10 phút (12 phút nếu bạn làm 12 chiếc bánh cỡ lớn) đến khi bánh chín. Ngừng đun và để hơi nước thoát ra trong vài phút. Cẩn thận chuyển bánh sang đĩa. Hấp phần còn lại của bánh theo cách tương tự.

13/ Ăn nóng như món chính hoặc bữa ăn nhẹ.