Công thức bánh bao kiểu Hoa ngon nhất: Bánh thịt bò Trung Quốc

Top 10 trong Top 10 công thức bánh bao kiểu Hoa ngon nhất bạn có thể tự làm trong dịp Tết nguyên đán.

Bánh thịt bò Trung Quốc là công thức bánh bao kiểu Hoa ngon nhất, không giống như các loại dumpling khác, nó sử dụng lớp bột dầu để tạo ra bề mặt vỏ siêu giòn, kết hợp hài hòa với nhân thịt ngọt thơm.

Chuẩn bị:

Vỏ bánh: 500 gram (17 ounce) bột mì đa dụng (cộng thêm một ít làm bột áo), 1 cốc nước, 1 muỗng canh dầu thực vật (cộng thêm một ít để nấu ăn)

Phần nhân: 350 gram (12 ounce) thịt bò sống xay (tỷ lệ nạc – mỡ 8: 2), 1 thìa gừng băm, 1 thìa rượu Thiệu Hưng (hoặc rượu sake Nhật Bản), 1 thìa nước tương, 2 thìa cà phê hắc xì dầu, 1/4 thìa cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên xay (hoặc hạt tiêu đen), 1 (400 gram / 14 oz.) hành tây thái nhỏ, 1 (120 gram / 4 oz.) củ cà rốt băm nhỏ, 1 thìa cà phê đường, 1 1/2 thìa cà phê muối, 1 muỗng canh dầu mè

Cách làm:

Vỏ bánh:

1/ (Cách 1) Sử dụng máy trộn: Cho bột vào và bật ở tốc độ thấp. Thêm nước dần dần đến khi bề mặt bột mịn, khoảng 8 phút.

2/ (Cách 2) Nhào bột bằng tay: Cho bột vào âu lớn. Thêm dần nước và dùng phới đánh bột đến khi nước hòa quyện hoàn toàn. Phủ bột áo lên cả hai tay và nhào bột. Nếu trong bát có bột khô khó hòa vào bột thì cho thêm chút nước vào bột khô, mỗi lần 1 thìa canh. Nhào cho đến khi không còn bột khô. Bột phải có độ dẻo và bạn có thể dễ dàng cầm lên mà không bị dính vào đáy bát. Phủ bột áo lên mặt phẳng và chuyển bột lên bề mặt đó. Nhào đến khi bề mặt bột chuyển sang mịn.

3/ Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột lại. Để nghỉ trong 30 phút đến 3 giờ.

Phần nhân:

1/ Chuẩn bị nhân trong khi bột nghỉ. Cho thịt bò xay, gừng băm, rượu Thiệu Hưng, nước tương, hắc xì dầu và hạt tiêu Tứ Xuyên xay (hoặc tiêu đen) vào một bát lớn. Trộn đều cho đến khi các thành phần lỏng được hấp thụ hoàn toàn.

2/ Chuẩn bị phần rau, nhưng không cho chúng vào thịt bò xay.

3/ Ngay trước khi tạo hình bánh, bạn cho hành tây, cà rốt, muối và đường vào nhân thịt bò. Trộn đều. Thêm dầu mè và trộn một lần nữa.

Tạo hình bánh:

1/ Cho dầu vào một chiếc bát nhỏ và chuẩn bị một chiếc bàn chải nhỏ. Phủ bột áo lên cả tay và thớt lớn. Chuyển bột ra thớt và nhào lại một vài lần. Bột phải mềm hơn một chút, có độ dẻo và mịn.

2/ Chia bột thành hai phần bằng nhau rồi cho một phần lại vào âu, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Cuộn nửa còn lại thành một hình cầu. Nhấn nó thành một hình tròn phẳng. Dùng cây lăn để lăn thành hình tròn mỏng, dày khoảng 4 mm (1/8 inch).

3/ Phết một lớp dầu mỏng lên trên. Rắc chút muối và chải lại cho đến khi đều. Cuộn miếng bột tròn thành một que dài. Cắt que này thành 6 miếng bằng nhau.

4/ Làm từng chiếc bánh nhân thịt một. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín phần bột còn lại.

5/ Kẹp chặt hai đầu của mỗi miếng để hút dầu bên trong. Nhấn khối bột (hai đầu bịt kín ở bên trái và bên phải), nhẹ nhàng cuộn thành một hình tròn mỏng. Bước này giúp tạo lớp vỏ nhiều lớp.

6/ Múc 2 đến 3 thìa nhân thịt bò và đặt lên một mặt của bột, tạo hình nửa vầng trăng, như thể làm bánh quesadilla (một loại bánh taco).

7/ Gấp nửa phần trống vào và dùng tay ấn các cạnh lại với nhau. Lật mép lên trên và ấn vào để miếng bánh kín hơn.

8/ Đặt bánh sang một bên và làm với phần bột còn lại theo cách tương tự.

9/ Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bánh trong khi làm nốt các phần còn lại để bột không bị khô.

Nấu bánh:

1/ Đun nóng chảo chống dính lớn với 1 thìa dầu ở lửa vừa. Chuyển bánh sang chảo mà không bị chồng lên nhau. Chải mặt trên của bánh với dầu. Đậy chảo và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi mặt dưới chuyển sang màu vàng nâu, khoảng 3 đến 4 phút. Lật bằng thìa và nấu mặt còn lại. Đậy vung và nấu cho đến khi mặt dưới chuyển sang màu vàng nâu, trong 3 phút. Chuyển bánh ra đĩa. Nấu hết phần còn lại theo cách tương tự.

2/ Dùng nóng với giấm đen Trung Quốc . Nếu bánh chưa đủ mặn, hãy pha 1 thìa nước tương với 1 thìa dấm đen làm nước chấm.

Bảo quản: Đặt bánh vào hộp kín. Bảo quản trong tủ lạnh lên đến 3 ngày hoặc trong ngăn đá 1 tháng.

Hâm nóng bánh: Đun nóng dầu trong chảo. Thêm bánh vào chảo. Khi chảo còn nóng, thêm 2-3 muỗng canh nước và đậy nắp ngay. Lật một lần trong khi nấu. Nấu cho đến khi cả hai mặt giòn và bên trong nhân nóng lên.