Công thức bánh bao kiểu Hoa ngon nhất: Há cảo thịt cừu

Top 6 trong Top 10 công thức bánh bao kiểu Hoa ngon nhất bạn có thể tự làm trong dịp Tết nguyên đán.

Há cảo thịt cừu là công thức bánh bao kiểu Hoa ngon nhất với hương vị hấp dẫn, mọng nước. Chúng đánh trúng vào tâm lý của những tín đồ mê bánh bao ngay lần thử đầu tiên.

Chuẩn bị: 500 gram (1 pound) đùi cừu xay, 4 muỗng canh rượu Thiệu Hưng, 4 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh hắc xì dầu, 2 muỗng canh dầu đậu phộng (hoặc dầu thực vật), 10 gram (1 muỗng canh) gừng băm, 1/4 thìa cà phê bột hạt tiêu Tứ Xuyên, 1/4 thìa cà phê muối (Tùy chọn), 80 gram bí xanh, 200 gram cà rốt, 80 gram (1 chén) hành lá cắt nhỏ, 80 miếng giấy gói há cảo tự làm (hoặc giấy gói làm sẵn từ cửa hàng).

Cách làm:

Nhân thịt cừu:

1/ Cho thịt cừu xay, rượu Thiệu Hưng, nước tương và hắc xì dầu vào một tô lớn. Trộn đều đến khi thành một hỗn hợp sệt. Thêm gừng. Rắc đều bột hạt tiêu Tứ Xuyên và muối (nếu bạn đang dùng). Trộn kỹ. Thêm dầu đậu phộng và trộn đều. Đậy bằng màng bọc thực phẩm và đặt sang một bên (hoặc để vào tủ lạnh nếu bạn không định làm há cảo ngay trong vòng 1h).

2/ (Tùy chọn) Nếu bạn tự làm giấy gói há cảo, hãy trộn thịt cừu xay với gia vị trước và để ở nhiệt độ phòng trong tối đa 1h (hoặc trong tủ lạnh tối đa một ngày). Không cho rau vào thịt lúc này vì rau sẽ bị mất nước do muối, và nhân sẽ bị chảy nước.

3/ Ngay trước khi gói há cảo, bạn hãy chuẩn bị rau củ. Để băm cà rốt và bí xanh, trước tiên bạn có thể dùng một dụng cụ bào để cắt chúng thành dải, sau đó cắt chúng thành những miếng nhỏ. Bạn cũng có thể sử dụng máy xay thực phẩm để xay nhuyễn chúng.

4/ Nấu chín cà rốt. Đun nóng 1 thìa dầu trong chảo (hoặc chảo chống dính) trên lửa vừa cao. Cho cà rốt vào, đảo đều, xào đến khi chín, khoảng 2 đến 3 phút. Chuyển ra đĩa.

5/ Khi bạn đã sẵn sàng để bắt đầu gói há cảo, hãy thêm hành lá, bí ngòi và cà rốt vào thịt cừu xay. Trộn đều.

Gói há cảo:

1/ (Nếu bạn đang sử dụng giấy gói tươi tự làm) Múc khoảng 1 muỗng canh (hoặc ít hơn một chút) nhân há cảo và cho vào giữa vỏ bánh. Giữ há cảo bằng một tay và bắt đầu dán các mép bằng tay kia.

2/ (Nếu bạn đang sử dụng giấy gói làm sẵn từ cửa hàng) Múc khoảng 2 thìa cà phê (hoặc 1 muỗng canh, tùy thuộc vào kích thước của giấy gói) cho nhân thịt cừu và đặt vào giữa giấy gói. Ấn nhẹ hỗn hợp thành hình tròn, như vậy sẽ dễ gói hơn. Làm ướt ngón tay hoặc đũa của bạn với nước, nhẹ nhàng quét nước lên mép giấy gói. Gấp giấy gói thành hình nửa vầng trăng.

3/ Nếu bạn gặp khó khăn khi gói kín há cảo, hãy giảm lượng nhân cho đến khi bạn có thể gói kín dễ dàng.

4/ Đặt há cảo lên mặt phẳng, cách nhau một đốt ngón tay. Làm tương tự cho đến khi hết nhân.

5/ Bạn nên gói há cảo thành nhiều mẻ nhỏ, 20 đến 25 cái mỗi lần. Sau khi gói há cảo, nấu hoặc để đông lạnh trong vòng 30 phút. Nếu không, há cảo sẽ bắt đầu mất độ ẩm.

Nấu há cảo:

1/ Chuẩn bị một nồi nước lớn để đun sôi.

2/ Cẩn thận cho há cảo vào nước, từng cái một. Dùng muôi to khuấy nhẹ nước liên tục đến khi nước bắt đầu sôi trở lại, để há cảo không bị dính đáy, khoảng 1 phút. Điều chỉnh nhiệt để nước ở điểm sôi nhưng không sủi bọt quá dữ dội.

3/ Khi há cảo nổi lên bề mặt, tiếp tục đun cho đến khi há cảo chứa đầy không khí và nở ra, bột bắt đầu trở nên trong suốt, khoảng 1 phút. Ngay lập tức chuyển tất cả há cảo ra đĩa.

4/ Hãy cẩn thận, há cảo nhanh chín và bạn phải luôn túc trực bên cạnh nồi trong suốt quá trình luộc. Khi há cảo đã chín, hãy chuyển chúng ra ngoài càng sớm càng tốt.

Nấu trên chảo:

1/ Đun nóng một muỗng canh dầu trong chảo chống dính ở lửa lớn vừa. Khi dầu nóng, đặt há cảo vào chảo.

2/ Đổ 2 muỗng canh nước vào chảo, đậy nắp ngay lập tức và vặn lửa vừa. Đậy nắp lại nấu cho đến khi nước bốc hơi hết trong khoảng 3 phút.

3/ Mở nắp và lật để xem mặt dưới há cảo có bị cháy không. Nếu không, chuyển sang lửa vừa và nấu cho đến khi mặt dưới chuyển sang màu vàng nâu. Chuyển ra đĩa.

Phục vụ:

1/ Lựa chọn 1: Dùng với giấm đen Trung Quốc và một vài lát gừng.

2/ Lựa chọn 2: Dùng với giấm đen Trung Quốc và vài giọt dầu ớt tươi .

Đông lạnh há cảo:

1/ Nếu bạn định bảo quản há cảo hoặc không phục vụ ngay, hãy luôn cấp đông chúng khi chưa nấu chín. Nó sẽ không ảnh hưởng đến kết cấu hoặc hương vị của há cảo.

2/ Phủ một lớp bột mì mỏng lên đáy hộp kín lớn. Đặt những chiếc bánh bao, cách nhau theo chiều rộng bằng ngón tay. Bảo quản trong ngăn đá lên đến 2 tháng.