Công thức bánh bao kiểu Hoa ngon nhất: Há cảo thịt heo

Top 3 trong Top 10 công thức bánh bao kiểu Hoa ngon nhất bạn có thể tự làm trong dịp Tết nguyên đán.

Há cảo thịt heo là công thức bánh bao kiểu Hoa ngon nhất kết hợp giữa nhân thịt heo xay cùng vị ngọt đặc trưng từ tôm tươi tạo nên kết cấu há cảo hoàn hảo với lớp vỏ mềm. Nó ngon đến nỗi không cần thêm bất cứ một loại nước chấm nào.

Chuẩn bị: 1 pound (450 gram) thịt heo xay (ít nhất 20% chất béo), 1/2 pound (250 gram) tôm tươi bóc vỏ làm sạch (khoảng 16 con tôm cỡ vừa), 1 thìa gừng tươi nạo, 2 thìa nước tương, 2 muỗng canh rượu Thiệu Hưng (hoặc rượu sherry khô), 1 thìa cà phê muối biển, 1/4 thìa cà phê tiêu trắng, 1 pound (450 gram) bắp cải napa (cải thảo), 4 cây hành lá thái nhỏ, 2 muỗng canh dầu mè, 1 gói giấy gói há cảo đông lạnh (hoặc giấy gói bánh bao tự làm)

Cách làm:

Phần nhân:

1/ Cho thịt lợn xay, tôm, gừng, nước tương, rượu Thiệu Hưng, muối và hạt tiêu trắng vào một tô lớn. Dùng thìa khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu kết hợp tốt và tạo thành hỗn hợp sệt. Ở đây cần trộn kỹ để nhân bánh bao quyện lại với nhau khi bạn gói bánh bao. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và cho vào tủ lạnh ướp đến khi bạn sẵn sàng gói há cảo.

2/ Cắt 6 đến 8 miếng lá bắp cải napa (vừa đủ để lót nồi hấp) và giữ lại sau này. Cắt phần còn lại của bắp cải thành những khối vuông nhỏ và để riêng.

3/ Rắc 2 nhúm muối lên bắp cải và dùng tay trộn đều. Để nghỉ trong 10 đến 15 phút. Sử dụng một vài lớp vải thưa hoặc khăn giấy để vắt bớt nước.

4/ Ngay trước khi gói bánh bao, hãy cho bắp cải napa, hành lá và dầu mè vào hỗn hợp thịt lợn. Khuấy để trộn đều.

Bọc há cảo:

1/ Làm từng cái một. Múc khoảng 1 đến 2 muỗng canh (tùy thuộc vào kích thước của giấy gói há cảo mà bạn sử dụng) cho nhân há cảo vào giữa giấy gói. Nếu bạn đang sử dụng giấy gói làm sẵn, hãy nhúng ngón tay của bạn vào một bát nước nhỏ và làm ướt mép ngoài của giấy gói. Gấp hai bên thành hình nửa vầng trăng và ghim các điểm ở giữa lại với nhau. Giữ há cảo bằng một tay và bắt đầu hàn các mép lại thành nếp bằng tay kia. Sau khi bạn đã gói kín há cảo, hãy dùng ngón tay ấn mạnh mặt xếp nếp để đảm bảo há cảo được gói kín. Nếu bạn cho quá nhiều nhân và khó gói kín há cảo, hãy loại bỏ nhân thừa và gấp há cảo lại.

2/ Nếu bạn định nấu bánh bao ngay lập tức, hãy đặt há cảo lên một cái thớt, cách nhau một khoảng bằng ngón tay. Nếu bạn định làm đông há cảo, hãy lót một tấm nướng bằng giấy nhôm và đặt há cảo lên trên.

Nấu há cảo: Lót xửng hấp tre bằng lá bắp cải napa. Đặt há cảo vào tủ hấp cách nhau một khoảng bằng ngón tay. Thêm hai inch nước vào chảo có thể vừa với xửng hấp của bạn. Đặt xửng hấp vào chảo để đảm bảo nước không chạm vào bánh bao khi nó bắt đầu sôi. Đậy vung và nấu trên lửa lớn trong 10 phút.

Phục vụ ngay lập tức.

Bảo quản:

Bảo quản há cảo đã gói, chưa nấu chín trong tủ đá trong tối đa 1 tháng. Để đông cứng đúng cách, hãy dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khay nướng và để há cảo đông lại hoàn toàn. Nhằm tiết kiệm không gian tủ đông, hãy chuyển há cảo đã đông lạnh vào hộp đựng lớn hoặc túi gallon. Hãy cẩn thận để không làm vỡ chúng khi bạn xếp há cảo và không đặt những thứ khác lên trên túi đựng há cảo.

Để nấu há cảo đông lạnh, hãy hấp trực tiếp từ tủ đông mà không cần rã đông. Mất khoảng 15 đến 20 phút để nấu chín.