Katsoubushi

Top 5 trong Top 10 món ăn ngon nhất từ hải sản phổ biến tại Nhật Bản.

Làm Katsoubushi tại nhà

Một trong những nguyên liệu thiết yếu trong ẩm thực Nhật Bản, Katsuobushi hay Okaka dùng để chỉ cá ngừ vằn khô, lên men, hun khói bằng gỗ. Nó thường được đóng gói sẵn dưới dạng những miếng đã bào mỏng, sử dụng để truyền hương vị umami đậm đà cho các món ăn khác nhau, bên cạnh đó Katsuobushi cho ta cảm nhận kokumi - một cảm giác có thể được mô tả bằng từ “ngon miệng”.

Việc sản xuất Katsuobushi được biết là phức tạp, tốn nhiều thời gian, điều này góp phần làm tăng giá trị của nó. Ngoài ra, cá ngừ vằn đắt tiền đôi khi được thay thế bằng họ hàng rẻ hơn là cá ngừ bonito, đó là lý do tại sao Katsuobushi thường được gọi bằng tên “vảy cá ngừ”, mặc dù Katsuobushi thực sự là sản phẩm khá cao cấp, nhưng cả hai tên đều được sử dụng thay thế cho nhau.