Top 3 trong Top 12 công dụng của mè đen.
Cứ 30g hạt mè thì cung cấp tới 5g protein. Mà protein rất cần thiết vì nó giúp cơ thể người củng cố hệ cơ bắp và hooc môn. Cùng nhiều vấn đề khác. Mà hạt mè chính là thực phẩm cung cấp protein thực vật dồi dào nhất.
Để giúp hạt mè tận dụng được tối đa protein trong hạt mè thì nên ngâm hoặc rang trước khi dùng. Nhất là rang sẽ giảm đi lượng oxalat và phytates có trong hạt mè. Chính vì thế mà cơ thể hấp thụ được protein nhiều hơn.
Hơn nữa lysine trong hạt mè ít. Đây là loại axit amin cần có trong các thực phẩm có nguồn gốc động vật. Nên người ăn chay dùng hạt mè là cách cung cấp lysine cho cơ thể. Ngoài ra còn có đậu thận hoặc đậu xanh. Đây đều là các thực phẩm có nhiều lysine.
Điều đáng chú ý là hạt mè có nhiều cysteine và methionine. Đây là 2 axit amin mà không nhiều loại đậu có.